餐厅服务员管理制度范例（热门16篇）

在服务月期间，我们将积极主动地了解客户的需求，主动解决问题，提供更加个性化和贴心的服务。在服务月中，我们为社区开展了一次公益讲座，提高了居民的法律知识和维权意识。

餐厅服务员管理制度

1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

2、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

餐厅服务员管理制度

餐厅服务员管理制度

1．及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2．接受客人的临时订座。

3．负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4．仪容郑洁，不擅离岗位。

5．解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

6．婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

7．根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

8．保证地段卫生，做好一切准比。

9．在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

1．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2．确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3．仪容整洁，不擅自离岗。

4．勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

5．按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7．了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

8．熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

9．做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

10．了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

11．协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

12．协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐厅服务员管理制度

1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。

4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。

5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

6、工作期间，不在岗位的扣10元。

7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

8、准时参加餐前会，按要求做好工作。

9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

12、上班时手机不允许带在身上。

13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。

16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。

17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、接受客人的`临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

餐厅服务员管理制度

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

12、仪容整洁，不擅自离岗。

13、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

15、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

16、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的.时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

20、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

1、服务员采取非全日制用工方式。

2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。

3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。

3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。

餐厅服务员管理制度

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的'各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。

1、迎客———"您好，欢迎光临！"。

2、拉椅请座———"先生/小姐，请坐！"。

3、斟茶———"先生/小姐，请用茶。"。

4、问酒水———"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？"。

5、斟酒水———"先生/小姐，帮你斟上酒水好吗？"。

6、收茶杯———"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"。

7、上汤———"这是汤，请慢用。"。

8、上菜———"这是菜，请各位慢用。"。

9、更换骨碟———"先生/小姐，帮您换骨碟。"。

10、撤换茶碟———"请问，这个茶碟可以收走吗？"。

11、上水果———"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"。

12、饭后茶———"请用热茶。"。

13、结帐———"请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付x元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客———"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！"。

餐厅服务员管理制度

1.严格按照上班时间上班、签到，不得早退、迟到，如需请假(休假)需提前告诉领班(经理)。

2.上班时间按照酒店规定着装(不得穿高跟皮鞋、有响声的鞋子)、佩戴工牌。

3.上班期间不得带私人包、袋到客房工作区域。

4.上班期间不的串岗，离开工作岗位(不得进出前台工作区域)。

5.正确使用对讲机(声音开到适中，不能过大、小)，听到对讲机有呼叫时，应及时回复，不宜在对讲机里讲过长的话语，如有需要可致电前台沟通。

6.工作要做到：说话轻、走路轻、操作轻。

7.客人的遗留物品要及时的.上交到领班(前台)。不得私自保管，带走。

8.在工作区域看到客人要礼貌的打招呼，问好。

9.如发现客人在酒店吵闹、生病或醉酒立即通知领班、经理。

10.不得用客房电话拨打私人电话。

11.不得向客人或透露无关人员提供酒店管理或其他客人的信息。

12.若在客房或公共区域内发现老鼠、蚊虫及时报告领班、经理(如自己能处理的，及时处理掉)。

13.服务员在工作中要有强烈的服务意识，努力向客人提供周到、快捷的服务，对客人的正常要求不可拒绝。

14.严格按照酒店标准做好房间、公共区域卫生，如因卫生不达标造成客人投诉所造成的酒店损失，由当班人员负责。

15.服务员不得把布草当抹布使用，违者全额赔偿布草费用。

16.对客人加借物品要做到登记，如因未登记造成物品丢失、损坏，由当班人负责全额赔偿。

17.服务员在做房中不得把杂物扔到马桶、下水道里面。

18.熟悉酒店客房设施、设备的使用功能和物品的摆放位置，熟悉酒店周边的超市、医院、餐厅、景点具体位置，更好的为客人及时的回答、服务。

19.爱护酒店公物，不得损坏公物，在保证工作质量下，节约各类材料、物品，降低费用，控制成本。

20.领班在工作中要做到尽心尽责、现场督导、做好员工的表帅，不得以权谋私、以情违章。

21.凡在工作中遇到难处、建议应及时向领班、经理汇报。

22.在工作时间内在酒店任何地方发现垃圾、杂物需及时清理。

23.服务员在离开工作场所时要及时关灯、设施、设备。

24.在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常情况应立即向领班、经理报告。

25.工作前、下班后将工作区域清理干净、布置整齐。

26.客房或领班在接到前台超常规的要求时，要向经理报告，经经理同意后方可执行。

餐厅服务员管理制度

为了进一步提高餐厅的管理水平和服务水平，使和饮服务具有规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，特制定餐厅考核制度。

1、考核内容。

考核内容结合标准，主要分为业务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等方面。

2、考核方法。

设计考核表格，建立考核标准。分别对……服务员等进行每月考核。采用逐级考核，逐级打分的方法。

3、考核表格的设计。

(1)餐厅经理考核表。

(2)领班考核表。

(3)服务员考核表。

4、考核结果对员工当月的`经济效益起到直接的影响作用，表现考核表格分为：餐厅经理日考核表、大堂经理考核表、主管考核表、领班考核表、服务员日考核表。

5、将员工考核情况纳入质量规范分析内容中，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

6、考核结果较差的员工，必须要根据实际的考核情况再次进行培训，培训合格后方能上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

7、考核评估表由人事部门专门进行统计和分析，每月要做出考核情况分析报告，上交审阅。部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。

8、建立完善的考核制度，并且不断完善考核制度和考核内容，定期对考核人员进行培训，确保考核工作公正严明。

9、评估实施细节。

评估以月度、季度、年度为周期，分为日常评估和阶段性评估。日常评估占总评估的60%，阶段性评估占总评估的40%。日常评估实行每日逐级考核，月末进行汇总;阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，主要是由同事进行评估。下属评估是由两部分组成，同事评估占25%，下属评估占15%。基层员工的阶段性评估结果由同事评估构成。

各岗位日常评估内容属于员工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上级在每日营业终结后，根据员工当日的表现进行逐项打分，并由被评估者当场签字认可后，交由直接上级保管。阶段性评估内容属于月度评估表的一部分，由各级管理人员在每月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。人事部每月需将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人并留底。

餐厅服务员管理制度

1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的.特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9.个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

餐厅服务员管理制度

一、扣分制度:。

1、上班时，仪容仪表不贴合要求。1元。

2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。

3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。

4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元。

5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。

5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

a:迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。

b:请事假按1:1、5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。

c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元。

8、上台、撤台未使用托盘者。2元。

9、大扫除、群众活动时请假。20元/次。

10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元。

11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元。

12、未经管理人员批准私自调班者。1元。

13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元。

15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元。

16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元。

18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

19、下级务必服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元。

21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元。

22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元。

二、奖励制度:。

1、工作用心，乐于帮忙。2元。

2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元。

3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元。

4、拾金不昧者。2~10元。

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元。

6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元。

7、有提高服务质量的推荐，并有显著成效。5~10元。

8、卫生。

餐厅服务员管理制度

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体，餐厅服务员管理制度。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

8、不假公济私，不使用公司的'工具、设施或占用工作时间干私事。

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。

5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。

8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。

1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。

员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。

当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分。

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分。

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分。

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分。

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分。

6、当班时打盹睡觉者。4分。

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分。

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分。

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分。

10、对客人服务礼貌不到位者。3分。

11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分。

12、未经管理人员批准私自调班者。2分。

13、班前会及大扫除无故缺席。5分。

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分。

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分。

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分。

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分。

18、开单或送食品时出现差错。1分。

19、在营业场所奔跑者。2分。

20、乱写乱画破坏公共设施。5分。

21、不按规范招呼服务客人。2分。

22、对工作不主动使之失职。3分。

23、当班时用厕时间超过10分钟。2分。

24、不按规范站立或站立时间未准时。2分。

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分。

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分。

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分。

28、当班时间聚堆聊天。2分。

29、接听电话不规范或不礼貌。3分。

30、遇到客人无主动问候意识。2分。

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度：

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分。

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分。

4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分。

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分。

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

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一、工作态度。

1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的.事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生。

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)。

1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许。

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

三、安全问题。

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

四、后厨管理。

1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

餐厅服务员管理制度

2、休假：每月有二天假。

3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4、迟到。早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

5、旷工：无故不上班，不听从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。

6、重大过失惩罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退依据总经理指令。

7、请假：严禁电话请假，托人带信请假。

8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

9、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。

一、电话订餐。

1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。

2、接电话使用标准用语：“您好，大悦老火锅”。

3、记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

4、通知有关部门和人员，提前做预备。

二、来客订餐。

1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

2、通知有关部门和人员，提前做好预备。

1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。

如何接听电话。

1、电话响起三声之内，拿起话筒:您好，大悦老火锅，我可以为你做什么？

2、留意事项:通话是肯定要声音轻柔适中，肯定要使用标准的一般话，话筒必需离唇边5cm用清楚严厉亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

3、倾听留意事项:认真倾听客人通话内容，精确把握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

4、假如当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在肯定的时间内答复。

5、向客人致谢，完毕谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放。

会议制度。

1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进展安排和布置。表扬先进，鼓舞后进。

2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来消失的.问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

注：

a、班前会肯定要严厉开会时间。

b、领班及主管负责检查员工的仪容仪表。

c、听从主管及领班的安排，必需实行先听从后上诉。

d、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整。

餐厅每周一次大扫出，由相关治理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。

一、个人卫生标准。

1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。

2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明。

3、工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

二、环境卫生标准。

1、餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2、玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3、窗台；不定期的由治理员安排值班效劳员檫洗，保持洁净。

4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。

6、桌椅：无灰尘无油渍。

7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。

8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜。

三、餐用具卫生。

1、洗净后光滑光明，没污点油迹。

2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进展统一的消毒一次。

四、工作卫生。

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。

2、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。

7、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。

8、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。

9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话，不挑拨是非。

10、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

11、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

餐厅服务员管理制度

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、餐前。

5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。

7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。

12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。

13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的`服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。

15、上菜前，要求先。

17、有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）。

18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。（在给客人点菜时提醒客人：我们是现配现做，你点的菜需要15分钟才上。）。

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。

22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）。

23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名。

24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

26、客人离开时先关空调，电视机，电脑。再迅速。

27、晚班服务员做好晚班卫生。（a：洗干净托盘，烟灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干净客走包厢，。过道，楼梯。c：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源。换垃圾袋）。

28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。

餐厅服务员管理制度

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的.准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作等。

8、做好餐后收尾工作。