当面临一个复杂的问题时，我们需要制定一个详细的方案来分析问题的根源，并提出解决方案。方案对于我们的帮助很大，所以我们要好好写一篇方案。下面是小编为大家收集的方案策划范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮员工培训计划方案
任务
培训要点
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法
―了解和遵守公民的职责和义务，文明执业
―了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神
―养成守时、守信、守纪的良好品质
―养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质
―养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则
―自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2公司员工手册
1.3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
任务
培训要点
2.1职业道德及岗位职责
―餐厅服务员的职业道德
―迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理
―我国各地区的饮食习惯
―少数民族的饮食习惯
―欧美亚洲人们的饮食习惯
―宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识
―公共饮食行业特点
―公共饮食行业的卫生管理
―服务员个人卫生要求
―餐厅环境卫生要求
―预防食物中毒
―餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全
―火灾防范与处理
―盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪
―礼貌服务的基本要求
―服务接待礼节
―学会着装、卫生修饰要求
―学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
任务
培训要点
3.1端托技巧
―了解托盘的种类及作用
―掌握轻托和重托方法
―学会端托行进步法
3.2餐巾折花
―了解餐巾作用与种类
―餐巾折花基本技法
―餐巾花的造型种类与摆放
―餐巾折花图谱
3.3摆台服务
―了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
任务
培训要点
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的`分类及特点
―了解中国酒水的分类、特点
―了解外国酒水的分类、特点
―了解软饮料的分类、特点
―了解茶叶的分类、特点
4.2酒水服务的技巧与程序
―学会冰镇、温烫方法
sh;注意斟酒顺序
―掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
任务
培训要点
5.1了解菜品知识
―了解中国菜的特点
―了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜
―了解中西餐上菜的操作要领
―掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
任务
培训要点
6.1中餐台面撤换餐用具
―学会撤换餐用具操作方法
―知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具
―了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律
―了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
任务
培训要点
7.1掌握中、西餐接待服务
―了解零点服务特点
―掌握团体包餐服务要求
―了解咖啡厅服务程序工作计划
餐饮员工培训方案
1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事先请假）。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
（二）、班中接待
1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋
必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。
（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。
（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
3、按序上菜，操作无误
首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。
（2）同时征求顾客意见收取茶盅。
（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐）。
（7）根据情况上水果盘。
4、席间提供优质服务
（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。
（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。
（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。
（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。
（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
（三）、班末收拾
1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。
2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到安全防范。
在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
餐饮员工培训计划方案
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
餐饮员工培训计划方案
根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
餐饮员工培训计划方案
1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。
餐饮员工培训计划方案
1、培训要求
通过本模块的培训，使培训对象能够
(1)了解饭店的定义、划分与发展简史等基本知识
(2)能描述客房产品的特点、种类及其设备用品的配备
(3)了解饭店客房部的重要地位、基本任务与岗位职责
(4)掌握客房与公共区域的保洁规程
(5)了解客房卫生防疫知识
2、培训主要内容
(1)理论教学内容
1.1饭店的定义与划分
1.2饭店业发展概况
1.3客房产品的特点与基本类型
1.4客房设备、用品的配备
1.5客房部的重要地位及其任务
1.6客房部的组织机构及其岗位职责
1.7客房日常保洁规程
1.8客房计划卫生
1.9公共区域保洁规程
1.10客房常用清洁剂与清洁用具的正确使用
1.11客房卫生防疫知识
(2)技能实训内容
2.1铺床(西式铺床、中式铺床)
2.2客房清洁
2.3寝前整理
3、培训方式建议
(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、提高效率的教学目的。
(2)技能实训：本模块建议可开展铺床、客房清洁、寝前服务的实训项目，一名实训老师可以带教16名学员。
模块2客房接待服务
1、培训要求
通过本模块的培训，使培训对象能够：
(1)熟知客房服务人员应具备的各项素质要求
(2)掌握客房服务礼节
(3)了解客房对客服务模式
(4)掌握客房接待服务各环节内容与常规服务项目的操作规程
(5)了解预防安全事故的基本常识
(6)熟悉广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活动要素的特色
2、培训主要内容
(1)理论教学内容
1.1客房服务人员应具备的各项素质要求
1.2客房服务礼节
1.3客房对客服务模式
1.4服务准备工作
1.5楼层迎宾服务
1.6住客服务工作
1.7宾客离店服务
1.8饭店安全概述与消防知识
1.9客房安全工作制度
1.10我国旅游概况与广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活动要素的特色
(2)操作技能实训
2.1站、坐、走等外表姿态
2.2楼层访客服务
2.3楼层客衣服务
2.4留言服务
2.5函件服务
3、培训方式建议
(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、提高效率的教学目的。
(2)技能实训：本模块建议可开展站、坐、走等外表姿态、楼层访客服务、楼层客衣服务、留言服务、函件服务的实训项目，一名实训老师可以带教16名学员。
餐饮员工培训计划方案
2、熟记服务员职责，背诵后考试;
3、熟记大堂服务管理制度;
4、熟记员工考勤细则;
5、熟习掌握待客的一般程序;
6、熟习了解待客的准备工作;
7、熟习了解宴会的接待规格;
8、熟习了解川菜的基本常识;
9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;
10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：
(1)先学习熟记，后考试;
(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;
(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
餐饮员工培训计划方案
1、站立姿势：
1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。双脚呈“v”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。
2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。
3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。
4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。
5）鞠躬礼：
a迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。
b服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。
7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向宾客做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向目标，并注意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
2、服务员仪容仪表要求：
1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态匀称。
2）头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。
3）注意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。
4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓装艳抹。
餐饮员工培训计划方案
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2公司员工手册
1.3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
3、餐饮服务基本技能
3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
7、餐饮服务基本程序