厨房卫生清洁管理制度大全（18篇）

规章制度是对组织内部行为和活动进行规范和管理的一系列准则和规定，有助于维护组织秩序和提高工作效率。规章制度的执行需要有相应的监督和反馈机制，以保证其有效性和适用性。

厨房卫生清洁管理制度

1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。

2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训，必须具备灭火器的使用能力，以及灭火的基本知识与方法。

3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。

4、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。

5、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。

6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。

7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的.安全。

9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。

10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。

12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。

13、做好每日的货架清理与随手清洁工作，保证货架的干净。

14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。

15、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。

厨房卫生管理制度

一、厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通。

二、灶头和抽油烟罩要经常打扫，保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐。

三、工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

四、无关人员不得随便进入厨房。

五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等工具，必须保持整洁。

六、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的.与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

七、调味品应以适当容器装盛，使用后随时加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

八、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用盖桶隔离，厨余桶四周应予经常保持干净。

九、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

十、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。

十一、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

十二、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置，集中存放。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，杀虫剂应独立固定点存放，并有专人保管。

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

厨房卫生管理制度

1、旅馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的`摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行"法定传染病报"及"公共场所危害健康事故报告"制度。

1、消毒剂："一片净消毒片，"优氯净"消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶倍储存柜

5、程序

（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上；

（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒；

（6）打开消毒电源，消毒至少45分钟后将茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

厨房卫生管理制度

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度

厨房的卫生管理制度

1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的`措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

8.厨房内不得存放私人物品。

10.不随地倒垃圾和脏水。

11.定期打药、灭虫。厨房无死角。

清洁卫生管理制度

第一条为切实加强全镇农村环境卫生管理，健全农村环境卫生长效管理机制，建设清洁、优美的农村环境，特制定本细则。

第二条本细则所指农村环境卫生，包括镇容村貌、公共场所、农村居民点、公路河道等范围。

第三条农村环境卫生管理应当遵循政府主导、属地管理，村民主体、社会参与，建管并举、整体提升的原则。

第四条建立和完善甘霖镇环境卫生管理所，并配备2-3名专职管理人员。行政村要按照每500人配备1名保洁员的要求，配齐配强保洁员，对不足500人的行政村(包括自然村)至少要配1名保洁员，建立农村保洁员队伍。保洁员必须由热心公益、敬业爱岗、认真负责、身体健康的同志担任。

第五条保洁员的主要职责是：负责村行政区域内主次干道、公共场所、绿化带、路边水沟、池塘等清扫保洁，每天巡回保洁2次以上，保洁时间6小时以上，做到干净整洁，无遗留垃圾;公共厕所每天冲刷2次以上，做到清洁卫生、无蛆、无臭;垃圾做到日产日清，及时清理桶内垃圾，并运送到垃圾房或中转点;督促引导农户保持门前屋后卫生，落实“三包”责任制。

第六条保洁员必须统一服装，安全作业，文明保洁。

第七条行政村要建立卫生监督员队伍，人员由3―5人组成，其中须有1名村主职干部以上担任卫生监督组长。

第八条卫生监督员的主要职责是：负责对卫生保洁、垃圾清运等工作的日常监督检查，发现问题及时指出，及时纠正;负责对保洁员工作情况进行监督检查和记录，形成台帐，作为兑现报酬奖罚的依据;负责对保洁员的考核;监督引导农户落实门前“三包”责任制;虚心听取群众意见，及时向村两委会汇报反映情况，确保长效管理机制顺利运行。

第九条各片、村按照辖地管理原则各自做好辖区内农村环境卫生工作。按户集、村收到中转点或垃圾房内，由镇环卫所统一清运到垃圾中转站，做到分工明确，责任到人。

第十条省道、县道两侧由镇环卫所负责保洁，乡道按“属地保洁”原则由村负责保洁。长乐江、崇仁江、澄潭江、小乌溪江等河道主要地段由镇环卫所负责打捞，其余江道由村负责清理保洁。

第十一条各村要根据人口数量、地理环境，建好封闭式垃圾房、中转点、焚烧处理等基础设施建设。

第十二条各村要按照就近方便的原则，每50户左右配建1座封闭式垃圾收集房，或每15户左右配置1只垃圾收集桶(箱)，且分布合理;村可单独建设或与邻村共建垃圾中转点。

第十三条环卫设施补助标准按《嵊州市“和美越乡”建设工程项目与资金管理办法(试行)》执行。

第十四条垃圾收集处理一般采用“户集、村收、镇运、市处理”的模式运作;边远山区等交通不便的村，以一个或几个就近行政村为单元，采用“统一收集、就地分拣、综合处理”的模式运作。

第十五条建立“二级联查机制”，即镇督查村、村督查户，要有检查台帐，检查结果与奖惩挂钩。健全环境卫生督查―抄告―整改―反馈工作机制。

第十六条各行政村要建立卫生长效保洁机制，努力达到“四有”要求，即有垃圾处理设施、有专人管理、有经费保障、有管理制度。

第十七条要制订落实卫生公约、保洁员职责、卫生监督员职责、门前“三包”责任四项制度，加强规范化长效管理。“四项制度”及保洁员、监督员姓名、照片、责任区域须在村宣传窗中予以公示。

第十九条省道、县道及通村干道和村内道路道路两侧可视范围无暴露垃圾。

第二十条河道、沟渠、路边水沟、池塘无淤积物、漂浮物，实现底清、面洁、岸净。

第二十一条检查考核对象：各行政村、保洁员。

第二十二条检查考核形式：镇分管领导组织清洁办、片、村干部每季度对行政村开展一次检查考核,考核按甘霖镇农村环境卫生工作考核评分表设置的内容进行考评;镇清洁办不定期对各村卫生状况进行暗访，暗访以通报形式(附照片)通知村，要求在一周内整改，如到期仍未整改完成的'则每项扣行政村1分，结果计入季度考核评分。对保洁员由镇清洁办、片联系村干部、村监督员每半年开展一次测评，测评以抽取30-50人村民参加评议活动，对测评结果不满意的保洁员予以提出整改措施与要求，并扣除考核分10分,年度再次考核不满意的要求解除劳务承包关系，并扣除考核分10分。各工作片分管领导组织人员每月对所属行政村开展一次检查考核;各行政村监督员要每月对农户开展一次督查。

第二十三条设立举报热线(清洁办：83668381)和意见箱(设镇宣传栏)，举报情况属实的，考核计分视同暗访。

第二十四条检查考核后，考核结果以简报形式发各村。

第二十五条年度综合评价得分计入年度镇党委、政府对各村主职干部、联村干部和大学生村官的工作目标责任制考核内容。

第二十六条保洁员考核奖：年度综合评价得分为4个季度考核得分的平均分。年度综合评价得分在90分以上(含90分)为优秀，考核奖100%发放;80分―90分(含80分)为合格，考核奖90%发放;70分―80分(含70分)为基本合格，考核奖70%发放;70分以下为不合格，考核奖50%发放。

第二十七条根据年度综合考评得分高低，对排名前几位的村为年度工作考核先进单位，由镇党委、政府予以通报表彰，并给予一定的资金奖励。对连续两个季度考核末位的村，要求主职领导在有关会议作表态发言;对连续三个季度考核末位的村，对主职领导实行诫勉谈话。

第二十八条开展“优秀保洁员”评比。根据镇对村、村对保洁员的综合考核成绩和推荐情况，确定“优秀保洁员”若干名予以通报表彰，并给予一定的物资奖励。

第二十九条成立以镇党委书记、镇长为组长，党委副书记、分管卫生、新农村、农业的副镇长为副组长的“清洁家园・美化甘霖”专项活动领导小组，下设办公室(简称“镇清洁办”，设在镇环卫所)。

第三十条各村党支部、村民委员会是所辖区域环境卫生工作的责任主体，按照属地管理的原则，对本辖区内环境卫生工作负全面责任。

第三十一条各村要按照统一要求，制定本村环境卫生具体管理办法;健全组织机构，落实工作责任，完善设施建设，加强督查考核，健全长效机制。

第三十二条镇清洁办公室为全镇农村环境卫生管理工作的牵头部门，负责对全镇农村环境卫生管理工作的牵头协调、政策制定、推进村庄道路和环卫设施建设、检查考核等方面工作。

第三十三条本细则自20xx年5月20日起执行。

第三十四条本细则由镇清洁办负责解释。此前出台的相关政策如与本细则不一致的，以本细则为准。

清洁卫生管理制度

为创造舒心的生产、工作环境，养成良好的个人行为，提高公司整体形象，特制定本制度。

公司内环境卫生控制，厂区范围内所有部门、车间、外来施工单位或人员。

3.1安环部负责环境卫生的检查、验收、考核、协调等事宜。每月组织各生产分厂、公用工程部、生产技术部、企业管理部等部门进行专项环境卫生大检查，安环部每周不定期进行常规监督检查，并对各部门、车间进行考核。

3.2各生产分厂、公用工程部及各部门负责人负责日常环境卫生的规范管理工作；指导、督促本部门、车间各班组严格按照“6s”的管理规定保持环境卫生。发现不符合现场卫生要求，按规定督促整改，发出警告或处罚通知。

3.3公司设立环境卫生管理、监察机构，设在公司安环部，部门所有人员为环境卫生监察员。

3.4其他各部门、各车间负责本责任区域的环境卫生管理，保持环境卫生清洁。被发现有不符合，则按规定执行。

3.5各部门、车间认真进行环境卫生管理，按“6s”的`要求和本办法第4条环境卫生管理规范组织清扫，保持环境卫生整洁，并做好危废物处理台账。

3.6生产技术部负责废油的综合利用，无用废油交物资管理部处理；物资管理部每周负责收集处理各车间（部门）再生废品和其它无用物品，并做好各种回收台账和处理台账；行政部负责处理生活垃圾；工程部负责施工现场等环境卫生的管理。

厂区环境卫生管理规范一览表（略）

5.1严格按照厂区环境卫生管理规范一览表的内容进行管理和检查。

5.2每个责任部门分值100分，考核分在95分以上的部门奖500元/月，考核分在80-94分不进行处罚，考核分在79-70分的责任部门扣500元/次，考核分在69-60分的责任部门扣1000元/次，59分以下的责任部门扣20xx元/次。

5.3被考核的内容一般不符合，扣责任部门1分/项・处・次，严重不符合扣责任部门2分/项・处・次，有连带责任的部门扣0.5分/项・处・次。

5.4有下列情形之一者，扣当事人30元/人・次。

5.4.1在公共区域随地吐痰、便溺、乱扔瓜果皮（壳）、纸屑、口香糖、饮料瓶、塑料袋等废弃物。

5.4.2绿化区有断落树肢、白色垃圾。

5.4.3现场有积水、油污、清扫不干净。

5.4.4办公室内地面不清洁、物品摆放不整齐、墙壁有蜘蛛网。

5.4.5废旧物品堆放不整齐，无标识牌及不清晰。

5.4.6生活垃圾未装袋处理的。

5.5有下列情形之一者，扣当事人50元/人・次。

5.5.1在公共区域乱扔烟头、乱倒垃圾。

5.5.2废旧物品未分类存放，乱堆乱放。

5.5.3未清扫场地、设备卫生，消防、气防设施有缺陷，消防通道不畅通。

5.5.4地沟、下水道堵塞不畅通、隔油池、物料存积沟不及时清理，危废物不及时回收处理。

5.5.5非指定区域堆放任何物品。

5.6未按规定穿戴着装、安全帽配戴不符合安全要求的，按公司《现场安全管理考核制度》执行。

6.1 《公司环境卫生检查评分标准》，依据本标准实施检查评分。

6.2 6s名词解释7说明

7.1本制度由安环部负责解释。

7.2本制度从公布之日起实施。（讨论稿）

清洁卫生管理制度

一、村卫生所为传染病疫情责任报告单位，村乜牛所医务人员为疫情责任报告人。

二、发现传染病或疑似传染病病人时，要在法定报告时限内，以最快速度进行报告。

三、实行传染病首诊负责制，发现传染病病人或疑似传染病人时，根据有关要求，进行隔离治疗或转入传染病定点医疗机构救治。

四、建立传染病个案登记，传染病登记本报告卡登记项目填写齐全，不得漏项，并掌握病人动态情况，做好跟踪随访。

五、协助上级机构开展传染病人或疑似传染病病人流行病学调查、疫情报告、消毒隔离、应急救治、转院治疗等。对病人密切接触者，实行医学观察。

六、加强对结核病病人发现与报告工作，配合镇卫生院做好辖区内结核病病人的'服药治疗和访视工作，提高治愈率，减少耐药病人产生。

七、开展性病、艾滋病等传染病防治知识宣传。协助上级机构做好医学调查、医学随访、医学救助，并妥善保管好工作档案．严格遵守保密制度。

八、严格传染病管理制度，对因瞒报、缓报或谎报传染病疫情或突发公共卫生事件的，造成疫情扩散、传染病暴发流行或严重不良后果的，依法追究相关人员责任。

厨房的卫生管理制度

1、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

2、主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

(4)对食品卫生检验工作进行管理。

(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

(6)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

1、食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

1、应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4、应建立从业人员学习培训、考核档案。

5、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

1、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2、由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

3、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

5、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6、应建立卫生管理档案备查。

1、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

2、不得用手直接抓取各类熟食品。

3、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

4、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

5、非工作人员不得随意进出食品处理区。

(1)开始工作前或上厕所后;

(2)处理食物前或处理生食物后;

(3)处理用过的设备或食用具后;

(4)处理动物或废物后;

(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;

(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后;

(7)从事任何可能会污染双手活动后。

7、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

1、采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证。营业执照复印件等备查。

2、采购食品要认真严格地进行质量检查;不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

3、所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

1、库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。

2、食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

3、食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

4、库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

5、做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

6、设置退货位，对拟退食品应及时处理。

7、要保持库房卫生良好，内外整洁。

1、粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。

2、加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架(台面)，不得直接置于地面，以防食品污染。

5、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

6、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

7、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱(桶)并加盖。

8、要保持加工场所卫生整洁。

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

3、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

4、烹调后的'食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

5、剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

6、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

7、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。

8、烹调过程中应保持操作台面清洁。

9、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2、在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

3、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

4、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

5、食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

6、加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。

7、各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

8、应保持操作间卫生清洁。

1、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

2、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

3、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

5、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

6、凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。

7、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

8、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

1、餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

清洁卫生管理制度

清洁卫生管理制度

一、按国家基本用药目录规定的范围内用药品。定期公示药价，严禁从非法渠道购进药品。

二、技时清理过期、失效、伪劣、变质药品，确保用药安全有效。

三、凭医生处方配药。收方后应对处方内容、病人姓名、年龄、药品名称、剂量、剂型、使用方法认真核对后执行配发并正确划价，遇有药品用量用法不妥或禁忌处方等错误时，应及时向开处方医生提出后方能执行更正。

四、中药方剂必须将先煎、后下、冲服等特殊煎法的药物，另包注明。发药时应耐心向病人说明服用方法及注意事项。

五、药品应按作用分类存放，明码标价。瓶签正确粘贴并保持清洁，排放整齐。

人、抢救药品、器械应放固定位置，及时补允更换。

清洁卫生管理制度

为巩固完善“学校卫生达标”的.目标管理责任制，使清洁卫生工作做到经常化、制度化、规范化，特制定本制度。

一、清洁卫生工作的组织领导。

1 、学校卫生工作由学生工作副校长总管。

2 、学校成立爱国卫生委员会，负责全面贯彻国家卫生法规，组织安排学校清洁卫生工作。

3 、校爱委会日常办事机构设在总务科。

二、清洁卫生责任区的划分。

1 、办公室、教室、寝室、实验实训室、库房极其周围，由各科室、班（组）清扫。

2 、全校公共卫生区域划给各科室、班负责定期清扫。

3 、临时清洁工，由有关科室分别制定岗位职责，落实任务，严格考勤考核。

三、清扫时间。

1 、各办公室、寝室、教室、实验实训室、阅览室每天清扫 1~2 次，库房每周至少打扫一次。

2 、公共区域每周课外活动打扫两次。

3 、食堂和各厨房必须每餐饭后打扫。

4 、节日前的卫生突击活动，由爱委会临时通知。

四、检查标准。

1 、室内：窗明几净、无灰尘、无蛛网、无杂物、无痰迹、地面清洁、灯具无灰尘、用具摆放整齐。

2 、室外：无垃圾、无砖头石块、无杂草、无积水、污水、阴（阳）沟畅通，寝室、教室外墙面无污迹痰迹。

3 、厨房：食品清洁卫生，无腐败变质食品；炊具清洁；家具、地面清洁，墙面洁白，无灰尘蛛网，保管室、冰箱、橱柜内无异味。

五、卫生设施管理。

1 、各办公室、教室内的痰盂、杂物筐，由该室指定专人保管，爱护使用。

2 、校区和走道设置的果皮箱、痰盂由清洁工负责保管和清洗，若损坏或丢失由清洁工赔偿。

六、检查评比。

1 、检查时间：各科室清洁卫生每月末由校爱委会检查。国家法定假日前区政府开展的爱国卫生突击活动，检查时间临时通知。学生检查组坚持天天检查。

2 、评比：各科室清洁卫生和重大节日的全校性大检查，由爱委会评定，等级分为最清洁、清洁和不清洁，学生清洁卫生由学生会检查组按五分制评分，并坚持天天公布，每周、每月汇总。

七、奖惩。

1 、最清洁单位红榜公布，通报表扬和奖励。

2 、不清洁单位黄榜公布，限期改进。

3 、全校清洁卫生得分的最后三名，全班当月奖学金下浮 5% ；不清洁的科室全科当月奖金下浮 5% 。

4 、清洁卫生评定成绩优良是文明科室、组、班级的必要条件，也是评选先进集体和先进个人的重要依据。

清洁卫生管理制度

一、救死扶伤，发扬人道主义。时刻为患者着想，千方百计为人民群众解除病痛。

二、文明服务，礼貌待人。接待患者使用文明语言，衣帽整洁，举止端庄，态度和蔼，以爱心温暖病人。

三、服从管理，合法行医。必须具备执业医师、助理执业医师或市卫生行政部门核发的乡村医生汪书方可行医。自觉遵守国家法律法规，严格按照医疗操作常规行医，虚心接受镇卫生院及上级医疗卫生机构的技术指导和业务管理。

四、确保安全，合理收费。对病人高度负责，强化医疗安全，不乱收费。

五、尊重人格，保守医密。对待病人一视同仁，不泄露病人隐私与秘密。

六、搞好宣传，加强防控。多形式、多渠道向村民宣传卫生保健知识，开展健康教育，提高村民健康素质；及时报告传染病疫情和中毒事件，协助相关部门做好疾病预防控制、妇幼保健、卫生监督新农合、爱国卫生等方面的'工作。

七、不断学习，提高水平。善于在工作实践中总结经验教训，钻研医术，精益求精，不断更新知识，提高医疗技术水平。

八、互帮互学，团结协作。正确处理好与乡镇卫生院、卫生所和相邻村卫生室之间-白勺关系，团结协作，互相学习，共同发展。

清洁卫生管理制度

为美化村容、村貌，创造清洁、优美、和谐的生活环境，提高村民生活质量，保障村民身心健康，特制订本环境卫生管理制度。

一、完善保洁机制。村委会要加强对环境卫生工作的领导，指定一名村干部专抓。建立专职的清扫保洁队伍，配备保洁工具，专门负责辖区内主要道路、公共场所的垃圾保洁、清运工作。二、保洁员岗位责任制度。卫生专职人员要按规定认真做好卫生清洁工作，村内街巷要每天清扫，实现垃圾日产日清，垃圾清扫实行“三定一集中”，即定时清扫、定点存放、定时拉运、集中填埋。

三、落实门前三包责任制。生活垃圾定点存放，杜绝乱扔、乱倒现象，保证各户门前及房屋周围清洁卫生。

四、村容村貌标准。确保村主干道、巷道和公共场所卫生整洁，无粪堆粪坑、无散养牲畜、无私搭乱建、无柴草垛、无污水乱流，保证道路畅通;严禁占用道路及公共场所乱放建筑材料;生活垃圾存放必须入垃圾池，每天对垃圾池清理一次，不积存;及时清理道路两侧、田间地头的白色塑料袋、白色污染物。

五、庭院卫生标准。院内干净整洁，无污水;厨房清洁卫生，生熟分开;室内物品摆放有序，干净整齐。

六、农村环境卫生监督制度。户与户之间，邻里之间要互相监督垃圾的清扫、清运，村委会负责对农户门前环境卫生的检查、督促。

七、环境卫生评比制度。村委会要组织人员对全村各街道，各户门前卫生清洁情况进行检查，检查实行一月一评比，一季一总评，评出先进，鞭策后进。

八、违反上述规定者，除责令其自行清理，视情况给予50―200元不等的罚款处理，直至追究相关责任。

九、本制度解释权归村民委员会。

村“门前三包”责任制度：

第一条为加强环境卫生长效管理，创造整洁、优美、文明的生产、生活和工作环境，提升本村的整体形象，经村民代表研究，特制订本制度。

第二条“门前三包”责任制度，是指依法将责任人所履行的维护卫生、绿化、秩序的责任予以明确并规范管理的`制度。

第三条本村个体工商户、居民，均应在责任地段内承担下列环境卫生责任：

(一)包卫生。负责责任区范围内的每日清扫保洁，做到责任区范围内地面清洁、无积水、垃圾、果壳、纸屑;门窗保持整洁，垃圾送至垃圾池倾倒，保持环境干净整洁。

(二)包容貌。负责维护责任区整洁有序，建筑物立面保持整洁;无占道摆摊、店外经营等不规范经营行为;无乱搭乱建、乱停乱放、乱贴乱画、乱堆杂物、乱拉乱挂等行为。

(三)包监督。负责对责任区范围内的环境卫生和环境秩序进行监督管理，对乱丢垃圾、乱停乱放、乱涂乱画及随地吐痰等影响环境卫生和环境秩序的行为要及时劝阻和制止，情节严重的要及时上报。

第四条本制度由村民委员会负责解释。

清洁卫生管理制度

一、在所辖村（社区）内，以家庭为单位综合开展预防、医疗、保健、康复、健康教育和计划生育技术指导等服务。

二、严格执行诊疗操作规程，采用高效、经济、方便的诊治方法，为村(居)民提供常见病诊疗服务，做到合理检查，规范用药。

三、认真执行门诊登记制度，对就诊病人要建立门诊病历（门诊日志）；病历和处方填写项目齐全，字迹清楚，妥善保管。

四、对二次复诊仍不能确诊及病情严重和疑难复杂病人，应当按照有关规定及时转诊。

五、严格执行消毒隔离制度，保证治疗室整洁、规范，定期消毒，防止交叉感染。

六、所用药品须由正规渠道采购，科学保管，保证药品质量，避免药品积压、过期失效。

七，加强传染病疫情监测，发现法定报告的'传染病及其可疑病例，必须按规定时间和程序及时上报。

八，遵守工作纪律，在岗着装整洁，实行每门24小时值班，不得擅离工作岗位。

九．服务热情文明，工作尽职尽责，加强、业务学习．树立良好的医德医风．小断提高服务水平。

清洁卫生管理制度

在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂，消毒剂或酒精等进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。

注：与产品接触的表面是指：

加工设备、操作台和工器具；

加工人员的工作服、帽、手或手套；

车间空气。

2.1生产车间负责产品接触面的清洁和消毒；

2.2品控部负责产品接触面卫生条件满足状况的监督检查；

2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。

3.1卫生条件

b）设备、操作台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；

c）设备、操作台的安装与墙面保持适当距离；

d）设备、操作台、工器具处于完好状态；

e）设备、操作台和工器具等产品接触面不得有消毒剂残留；

f）设备、操作台和工器具等产品接触面的病原微生物残存符合国家卫生标准的规定；

g）所使用的清洁剂、消毒剂符合相关要求；

h）洁净区与非洁净区的工器具分开使用。

3.2卫生预防措施

a）确保设备、操作台和工器具等产品接触面采用符合卫生标准的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。

b）使用符合要求的清洁剂、消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅造成二次污染。

c）操作台的清洗消毒：

每班生产后对操作台进行清洗消毒；

用刷子、扫帚清扫操作台表面的残留物和污物；

用洁净的水冲洗操作台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；

用清洁剂清洗操作台表面；

用洁净的水冲洗操作台表面，冲去清洁剂和污物；

使用洁净的水对操作台进行清洗，清除消毒剂残留。

d）工器具及周转容器的'清洗消毒

每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；

先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子洗掉）表面污物；

用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；

用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持10分钟以上；

用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂（或在清水池洗掉清洁剂）；

工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。

e）收集废弃物的容器在厂区的隔离区进行清洗和消毒，以防造成污染。

f）抹布、毛巾每天应当进行清洗、消毒。

抹布的清洗消毒过程是：

用加洗洁剂的水洗净。

反复的刷洗。

迅速晾干。

保洁存放。

3.3监视

每次使用新的设备、操作台、工器具时，检查其产品接触面的材料、制作、安装符合相应卫生条件的状况。

每月检查一次设备、操作台、工器具表面的完好程度。

每周检查一次洁净区与非洁净区的工器具隔离使用状况。

在消毒剂使用前检查其符合规定要求的状况。

每班生产前用视觉检查产品接触面的清洁及残留物状况。

在生产过程中由品控部品控员对车间卫生进行巡回检查。

3.4纠正和纠正措施

a）当监视发现产品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时，采取更换材料、重新制作或安装等纠正和纠正措施，直至满足卫生条件。

b）当设备、操作台、工器具表面出现生锈等现象时，采取除锈等适当的纠正措施，直至达到完好状态。

c）当发现洁净区与非洁净区的工器具混用时，立即予以纠正，并查找原因采取纠正措施，杜绝混用。

d）当检查发现消毒剂不符合消毒要求时，立即予以纠正，直至符合要求。

e）当生产前和清洗消毒后对设备、操作台、工器具表面清洗消毒结果及消毒剂残留浓度的检查不合格时，由品控部监督车间重新进行清洗消毒直至合格为止，并查找原因采取相应纠正措施，避免不合格再次发生。

f）当对设备、操作台和工器具等产品接触面的病原微生物进行的抽样检查不合格时，查找消毒剂消毒能力、清洗消毒过程等方面的原因，采取相应纠正措施，直至检验合格。

g）必要时，品控部负责对生产车间员工进行清洗消毒知识和技能的培训。

4.1卫生条件

a）工作服、帽、手套符合相关的卫生要求。

b）车间空气符合各自区域的空气清洁度要求。

4.2卫生预防措施

a）工作帽和手套为员工防护用品，符合安全卫生要求；

b）工作服定期进行清洗消毒；

c）不同清洁区域的工作服分别清洗消毒，清洁工作服与脏工作服分区域放置；

d）存放工作服的房间设有紫外灯等杀菌设备，保持房间干净、干燥和清洁。

e）使用紫外线照射法进行车间空气消毒，消毒时间不少于30分钟，在温度低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。紫外线照射消毒也适用于更衣室、厕所。

4.3监视

由品控部对工作服、帽、手套和车间空气的卫生状况进行每周1次的抽样检测。

4.4纠正和纠正措施

当检测发现不符合卫生条件的情况时，相关责任部门负责实施相应纠正，并制定和实施纠正措施，如调整消毒剂浓度、延长空气消毒时间等。

设备日常检查记录表

《空气落菌记录》

《涂抹实验记录》

《纠正和纠正措施处理单》